Biotecnologicamente, o vinagre (ácido acético) é obtido através de um processo que envolve a fermentação de açúcares, seguida da oxidação do...

Biotecnologicamente, o vinagre (ácido acético) é obtido através de um processo que envolve a fermentação de açúcares, seguida da oxidação do etanol. Existem vários tipos de vinagre, destancando-se o de vinho, de cereais, de frutas e do álcool. A reação de oxidação do etanol a ácido acético, por meio de bactérias acéticas (particularmente as do gênero Acetobacter), ocorre numa temperatura ideal entre 25 e 30°C, na presença de ar. Suponha que, terminada a fermentação alcoólica, o material obtido (“vinho”) contenha 920 kg de etanol, que serão oxidados para obtenção de ácido acético, de acordo com a reação: