Quando a seleção de alimentos é limitada e há uma escassez de alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico, as proteínas de origem vegetal ...

Quando a seleção de alimentos é limitada e há uma escassez de alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico, as proteínas de origem vegetal incompletas podem ser combinadas de tal modo que todos os aminoácidos indispensáveis sejam fornecidos. A qualidade de uma proteína pode ser expressa de acordo com o escore químico, a razão de eficiência proteica (PER), o valor biológico (VB) e o saldo de utilização proteica (NPU). Esses parâmetros referem-se a diferentes testes utilizados para definir a qualidade de uma proteína. Assinale a alternativa falsa:


a) ( ) Uma dieta com proteínas de baixa qualidade poderá inibir a habilidade do corpo em sintetizar suas próprias proteínas.
b) (X) As proteínas vegetais não são absorvidas, devido à difícil digestibilidade.
c) ( ) Aminoácido limitante é um aminoácido indispensável, presente em menor quantidade em um alimento. Um exemplo de aminoácido limitante em leguminosas é a metionina.
d) ( ) Em analises de qualidade de proteínas, a ovalbumina (ovo) é uti