A __________________ é um procedimento que se baseia na destruição total ou parcial da flora microbiana pelo rápido aumento, seguido de redução, de temperatura. É muito utilizado em produtos lácteos, como leite, queijos, sucos de frutas e algumas bebidas alcoólicas.

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:

1. Liofilização
2. Pasteurização
3. Técnica do branqueamento
4. Cura
5. Secagem