3.  O estudo das propriedades funcionais das proteínas nos alimentos é essencial, visto que a escolha e a utilização correta das proteínas para pro...

3. 

O estudo das propriedades funcionais das proteínas nos alimentos é essencial, visto que a escolha e a utilização correta das proteínas para produção de alimentos estão diretamente relacionados com o conhecimento prévio que se tem de suas propriedades. A propriedade funcional utilizada em produtos embutidos é:

A. 

emulsificação

B. 

Geleificação.

C. 

Viscosidade.

D. 

Hidratação.

E. 

Espuma.

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