Tendo em vista a importância do controle de qualidade para o bom funcionamento do restaurante, o seu Desafio é responder as seguintes questões: a) ...

a) A reação de deterioração que ocorreu nesses alimentos pode ter sido a oxidação lipídica, que é a reação de ácidos graxos insaturados com o oxigênio do ar, causando a formação de compostos oxidados que alteram o sabor, aroma e textura dos alimentos. b) Para evitar a oxidação lipídica, é possível adotar estratégias como armazenar os alimentos em recipientes herméticos, reduzir a exposição ao ar, utilizar antioxidantes naturais ou sintéticos, e manter os alimentos refrigerados ou congelados. c) Um exemplo prático de ativação de enzimas é a maturação de frutas. Durante esse processo, as enzimas presentes nas frutas são ativadas, promovendo a conversão de amido em açúcares, o que resulta em um sabor mais doce e uma textura mais macia.