Os dois mecanismos de obtenção de energia através do nosso alimento são a respiração aeróbica e a fermentação. A respiração aeróbica ocorre nas mitocôndrias das células eucarióticas e utiliza oxigênio para produzir energia a partir da quebra de glicose e outros nutrientes. Esse processo é mais eficiente e produz uma grande quantidade de ATP (adenosina trifosfato), que é a molécula responsável por armazenar e liberar energia. Já a fermentação ocorre em condições anaeróbicas, ou seja, na ausência de oxigênio. Esse processo é menos eficiente e produz uma quantidade menor de ATP, mas é importante em situações em que o oxigênio é escasso, como em exercícios físicos intensos. A fermentação pode ocorrer em diferentes partes do corpo, dependendo do tipo de célula e do tipo de fermentação. Por exemplo, a fermentação láctica ocorre nos músculos durante exercícios intensos, enquanto a fermentação alcoólica ocorre em algumas bactérias e fungos.
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