O amido é um polímero formado por moléculas de glicose unidas entre si por ligações glicosídicas e constituído basicamente por duas frações (amilos...

O amido é um polímero formado por moléculas de glicose unidas entre si por ligações glicosídicas e constituído basicamente por duas frações (amilose e amilopectina) que possuem proporções diferentes conforme a sua fonte botânica, fazendo parte da composição de cereais (PHILIPPI, 2014). Assim, tanto o amido extraído quanto cereais, são utilizados pela indústria de alimentos visto que as modificações químicas, físicas e enzimáticas que podem ocorrer no amido, ampliam as suas possibilidades de uso na indústria de alimentos e na culinária. PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. 3ª edição – Revisada e ampliada. Baruer-SP:, Editora Manole, 2014, 424 p. Considerando tal afirmação, indique a alternativa que apresenta corretamente um dos processos que constituem as modificações do amido.