O beneficiamento do arroz é o processo de preparação do arroz colhido para consumo humano. Este processo envolve várias etapas para remover impurez...

O beneficiamento do arroz é o processo de preparação do arroz colhido para consumo humano. Este processo envolve várias etapas para remover impurezas, cascas, grãos quebrados e indesejados, resultando em grãos de arroz limpos, polidos e prontos para serem submetidos ao processo de cocção. Os tipos de grãos de arroz mais comuns podem ser classificados quanto ao estágio de refino ou variedade agronômica. No seu processamento, há remoção apenas da casca, com permanência do farelo ou aleurona, exigindo maior tempo de cocção. A preparação final resulta em grãos mais firmes à mastigação e que não incorporam molhos e caldos com a mesma facilidade que outras variedades. Grão do qual se removeu a camada de aleurona por abrasão. De gelatinização fácil. Por ser de estrutura mais frágil, é adequado para acompanhar preparações nas quais seja necessário incorporar molhos, como feijoada e estrogonofe. Podem ser grãos curtos e redondos, médios ou longos. Antes do polimento, o grão é tratado térmicamente e o endosperma modifica-se, incorporando parte dos nutrientes e pigmentos da aleurona e tornando-o resistente à gelatinização. O resultado é uma preparação bege, com grãos sempre soltos, mesmo que a dextrinização em óleo seja suprimida.