A cocção de carnes tem o objetivo de promover a destruição de microrganismos, à coagulação de proteínas, o abrandamento do tecido conjuntivo e o de...

A cocção de carnes tem o objetivo de promover a destruição de microrganismos, à coagulação de proteínas, o abrandamento do tecido conjuntivo e o desenvolvimento de sabor. Assim, para cada tipo de corte a aplicação de calor deve variar entre úmido e seco, podendo, também ser associado a este processo o uso de amaciantes naturais para aumentar a digestibilidade das fibras musculares. Portanto, para a cocção de cortes mais macios com pouco tecido conjuntivo e fibras musculares mais finas, como alcatra, lagarto, marque a alternativa correta que corresponde completamente ao processo de cocção e amaciante natural adequado.