A aplicação de calor busca a destruição dos microorganizmos deteriorantes e suas toxinas, a inativação das enzimas que causam escurecimento, oxidaç...

A aplicação de calor é uma técnica importante para conservação de alimentos. Sobre os processos que fazem parte da conservação pelo calor, temos: I- Pasteurização II- Esterilização III- Branqueamento IV- Apertização A alternativa correta é a letra E: Somente as afirmativas I, II e III estão corretas. A pasteurização é utilizada para reduzir a quantidade de microorganismos presentes em alimentos, enquanto a esterilização busca eliminar todos os microorganismos. O branqueamento é utilizado para inativar enzimas que podem causar escurecimento e oxidação, e a apertização é uma técnica de conservação que utiliza altas pressões para inativar microorganismos.