What are the factors that can influence the Indicador de Conversão (IC) of food? Além do tipo de calor (úmido ou seco) que age sobre o alimento, o...

What are the factors that can influence the Indicador de Conversão (IC) of food?

Além do tipo de calor (úmido ou seco) que age sobre o alimento, outros fatores interferem no produto final, como: intensidade de calor, tempo de cocção, tipo de utensílio, adequação de equipamentos, qualificação da mão de obra e diferentes preparações para um mesmo alimento.
O IC é diretamente proporcional ao tempo decorrido após a colheita e a oferta.
A conversão do alimento pode ser medida por meio de uma constante, obtida da relação entre o peso do alimento processado (gramas) e o peso do alimento no estado inicial (gramas).
a) Apenas a afirmativa I está correta.
b) Apenas a afirmativa III está correta.
c) As afirmativas I e III estão corretas.
d) Todas as afirmativas estão corretas.