7. Quais os parâmetros que afetam a velocidade de reação enzimática? Qual a importância da determinação destes parâmetros no processo? Qual a impor...

Os parâmetros que afetam a velocidade de reação enzimática incluem a concentração de substrato, a concentração de enzima, a temperatura, o pH e a presença de inibidores ou ativadores enzimáticos. A determinação desses parâmetros é importante para otimizar a eficiência do processo enzimático e garantir a produção de produtos de alta qualidade. As enzimas são importantes para o setor de alimentos e bebidas porque podem ser usadas para melhorar a qualidade e a segurança dos alimentos, além de aumentar a eficiência do processo de produção. Por exemplo, as enzimas podem ser usadas para acelerar a fermentação de bebidas alcoólicas, melhorar a textura de produtos de panificação e queijos, e reduzir a viscosidade de sucos de frutas.