A estabilidade das proteínas depende de suas estruturas terciários e quaternarias

Essa afirmação está correta. A estabilidade das proteínas depende de sua estrutura tridimensional, que é composta pelas estruturas primária, secundária, terciária e quaternária. As estruturas terciárias e quaternárias são responsáveis por manter as proteínas em sua conformação nativa e funcional, e qualquer alteração nessas estruturas pode levar à perda de atividade biológica da proteína.