Vamos analisar cada afirmativa: I. Visa a sintetizar um texto-fonte, ressaltando os trechos mais relevantes, sem adicionar comentários e/ou opiniões pessoais. Verdadeira, essa é uma definição correta de resumo, que deve ser objetivo e sem opiniões pessoais. II. Tem como característica principal ser um texto optativo. Falsa, o resumo não é um texto optativo; ele é uma síntese obrigatória de um texto-fonte, que deve ser feito de forma a apresentar as ideias principais. III. É a apresentação e descrição de um determinado produto (coleção, livro, capítulo, filme, música, evento etc.), imprimindo-lhe um juízo de valor. Falsa, essa definição se refere mais a uma resenha ou crítica, e não a um resumo, que não deve incluir juízos de valor. Com base nas análises, apenas a afirmativa I é verdadeira. Portanto, a alternativa correta é: "Somente a assertiva I é verdadeira."