As hortaliças podem ser cortadas em diversos formatos para atender às exigências estéticas de certas receitas. Sobre esses cortes clássicos, assina...
As hortaliças podem ser cortadas em diversos formatos para atender às exigências estéticas de certas receitas. Sobre esses cortes clássicos, assinale a alternativa correta: Escolha uma opção: a. Os cortes diagonais são que apresentam como primeira etapa o corte em formato julienne. b. O corte chifonade pode ser utilizado para hortaliças mais resistentes como cenoura e beterraba. c. O corte tipo julienne tem o formato de fatias longitudinais muito finas. d. O corte tipo brunoise se adequa perfeitamente aos folhosos. e. Os cubos muito pequenos possuem 3 mm de cada lado e são chamados, também, de corte tipo baton.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra c. O corte tipo julienne tem o formato de fatias longitudinais muito finas. O corte diagonal é uma técnica de corte que pode ser utilizada em conjunto com o corte julienne, mas não é a primeira etapa desse corte. O corte chifonade é utilizado para folhas e ervas, não para hortaliças mais resistentes como cenoura e beterraba. O corte tipo brunoise é utilizado para cortar legumes em cubos pequenos e regulares, mas não é específico para folhosos. E os cubos muito pequenos possuem 1 a 2 mm de cada lado e são chamados de corte tipo brunoise.
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