Como as enzimas podem ser reguladas durante o processo de armazenamento e transporte para evitar a deterioração precoce?

As enzimas são proteínas que catalisam reações químicas em organismos vivos. Durante o armazenamento e transporte de alimentos, as enzimas podem ser reguladas para evitar a deterioração precoce por meio de técnicas como a refrigeração, congelamento, desidratação, pasteurização e adição de conservantes. A refrigeração e o congelamento reduzem a atividade enzimática, pois as baixas temperaturas diminuem a velocidade das reações químicas. A desidratação remove a água, que é necessária para a atividade enzimática, e a pasteurização utiliza altas temperaturas para matar as bactérias e reduzir a atividade enzimática. Os conservantes, como o ácido ascórbico e o ácido cítrico, podem ser adicionados para inibir a atividade enzimática. Além disso, a seleção de embalagens adequadas, como as que são herméticas e resistentes à luz, pode ajudar a reduzir a atividade enzimática e prolongar a vida útil dos alimentos.