A sequência correta de V ou F é: ( V ) Emulsões são sistemas homogêneos, termodinamicamente estáveis, constituídas por duas fases imiscíveis: oleosa e aquosa. ( F ) Emulsões do tipo A/O possuem componentes lipossolúveis (oleosos) em sua fase externa e componentes hidrossolúveis (aquosos) em sua fase interna. ( V ) Cremagem é uma instabilidade física irreversível, na qual ocorre a separação total das fases, decorrente principalmente da temperatura excessiva, da agitação excessiva ou deficiente, do tipo e da quantidade de agente emulsificante (tensoativo). ( F ) Coalescência é uma instabilidade física reversível, na qual ocorre a formação de uma camada fina na superfície da emulsão, que ocorre principalmente devido ao tempo de armazenamento ou à temperatura excessiva.
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