(Fuvest 2018) Um dos parâmetros que determina a qualidade do azeite de oliva é sua acidez, normalmente expressa na embalagem na forma de porcentage...

A resposta correta é a alternativa D) neutralização; extra virgem. Explicação: O texto apresenta uma análise de um azeite comercial, onde foi adicionada uma solução contendo etanol e etoxietano (dietiléter), 1:1 em volume, com o indicador fenolftaleína. Em seguida, titulou-se com uma solução etanólica contendo 0,020 mol/L até a neutralização total. Ou seja, a análise consiste em uma titulação ácido-base para determinar a acidez do azeite. A quantidade de base utilizada para neutralizar o ácido presente no azeite foi de 35,0 mL. De acordo com a legislação brasileira, para ser considerado "extra virgem", o azeite deve apresentar acidez livre, expressa em ácido oleico, de no máximo 0,8%. Como a quantidade de base utilizada para neutralizar o ácido presente no azeite foi de 35,0 mL, pode-se calcular a acidez do azeite: 0,020 mol/L x 35,0 mL = 0,7 mmol de ácido oleico Assim, a acidez do azeite é de 0,7 mmol de ácido oleico em 20,00 g de azeite, o que corresponde a uma porcentagem de 0,35%. Como esse valor é menor que 0,8%, o azeite é classificado como "extra virgem". Portanto, a alternativa correta é a letra D) neutralização; extra virgem.