A alternativa correta é: I, II e III, apenas. A assertiva I está correta, pois é recomendado utilizar um forno preaquecido à temperatura pré-determinada para fornear massas, e a temperatura ideal de assamento varia dependendo do tipo de massa. A assertiva II também está correta, pois saltear ou frigir na frigideira ou na chapa é uma técnica que consiste em submergir o alimento em gordura quente, que recobre instantaneamente o produto com uma crosta, evitando a saída dos sucos. A assertiva III também está correta, pois existem três métodos de empanar um alimento, que são: empanar (à vienense e à milanesa), recobrir (à la Orly), à inglesa. No método à inglesa, faz-se uma massa composta de farinha de trigo, ovos e líquido (água, leite, vinho, cerveja etc.); essa irá recobrir o produto antes da cocção. A assertiva IV está incorreta, pois a fritura à pressão é um procedimento que combina fritura por imersão e cocção no vapor, mas o alimento é preparado numa panela de pressão, não numa frigideira fechada.
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