após o recebimento do projeto de um cliente, é necessário, na primeira fase do desenvolvimento do sistema, entender o que deve ser feito e o que se...

O processo descrito na pergunta é conhecido como "levantamento de requisitos". É a fase inicial do desenvolvimento de um sistema em que se busca entender as necessidades do cliente e o que se espera obter como resultado. A partir disso, é possível definir os requisitos do sistema e elaborar um plano de desenvolvimento.