Analisando as opções apresentadas: a) Determinação de conduta do profissional de Educação - Essa opção não é um documento formalmente reconhecido como referência. b) Decreto do Conselho - Embora possa existir, não é especificamente um documento que trate dos princípios e diretrizes de direitos e deveres. c) Código de Ética do Profissional de Educação - Este documento é realmente uma referência importante que estabelece princípios e diretrizes para a conduta dos profissionais de educação, abordando direitos e deveres. d) Estatuto do Profissional de Educação Física - Este documento é específico para a profissão de Educação Física, não abrangendo todos os profissionais de educação. Portanto, a alternativa correta é: c) Código de Ética do Profissional de Educação.

O documento de referência para os profissionais de Educação que trata dos princípios e diretrizes para o exercício dos direitos e deveres dos beneficiários das ações e dos destinatários das intervenções é o Código de Ética do Profissional de Educação. Portanto, a alternativa correta é a letra C.