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create create create create create create create create 10 A prova de cocção ajuda na determinação das alterações das características sensoriais de aparência, odor, textura e sabor, sendo utilizada para carne fresca, carne cozida e produtos cárneos. O aquecimento da amostra facilita o desprendimento de vapores e, portanto, a percepção de odores impróprios ou alterados. Sobre as características sensoriais de aparência, odor, textura e sabor das carnes, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Aparência. II- Textura. III- Odor. ( ) Torna-se amoniacal, sulfídrico e depois pútrido, quando em estado de deterioração. ( ) Deve ser uniforme, sem manchas escuras ou claras, variando na espécie bovina, do vermelho-escuro ao vermelho-claro. ( ) Normalmente é firme, compacta, elástica e ligeiramente úmida. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: