Alimentos seguros são aqueles que não apresentam riscos de causar danos à saúde ao serem ingeridos pelo consumidor. A Anvisa é a autoridade federal...

Analisando as alternativas: A) O estabelecimento de boas práticas, levando em consideração o tipo de contaminante e a dose de exposição, tem por objetivo evitar em 100% o risco de contaminação dos alimentos, além de ampliar o prazo de validade. Essa alternativa está incorreta. As boas práticas visam reduzir, mas não eliminar completamente o risco de contaminação dos alimentos. B) A contaminação de um alimento não diz respeito às características da matéria-prima alimentar, como a presença natural de microrganismos ou substâncias tóxicas, uma vez que vegetais e animais são isentos de microrganismos. Essa alternativa está incorreta. A contaminação de um alimento pode sim estar relacionada às características da matéria-prima alimentar, como a presença natural de microrganismos ou substâncias tóxicas. C) Para determinação de limites máximos aceitáveis de contaminantes de um alimento, a Anvisa considera o padrão de consumo e a idade da população à qual se destina a comercialização do produto. Essa alternativa está correta. A Anvisa considera o padrão de consumo e a idade da população para estabelecer os limites máximos aceitáveis de contaminantes nos alimentos. D) Os poluentes encontrados no ar, solo e água não devem ser considerados como potenciais contaminantes, tendo em vista que não afetam de forma importante o alimento. Essa alternativa está incorreta. Os poluentes encontrados no ar, solo e água podem sim afetar a segurança dos alimentos. E) Para avaliação de risco são consideradas características do contaminante, da cadeia de produção e dos dados referentes à exposição. Essa alternativa está correta. Na avaliação de risco, são consideradas as características do contaminante, da cadeia de produção e dos dados referentes à exposição. Portanto, a alternativa correta é a letra C.