A etapa clarificação do caldo no processo de obtenção do açúcar, é realizada principalmente para retirar impurezas, porém, consegue-se aproveitar e...

A etapa clarificação do caldo no processo de obtenção do açúcar, é realizada principalmente para retirar impurezas, porém, consegue-se aproveitar efeitos proporcionados pela etapa em benefício para a extração do açúcar. Na etapa ocorre a correção do pH a níveis apropriados para o processo, trazendo alguns benefícios. Sobre a etapa de clarificação do caldo na produção do açúcar, avalie as assertivas a seguir: I – ( ) O aumento do pH aumenta as reações de quebra da sacarose em frutose e glicose. II – ( ) O pH na etapa de clarificação pode ser ajustado pela adição da cal. III. O aumento de pH dessa etapa auxilia na coagulação do material coloidal, permitindo a remoção de substâncias indesejáveis.