Leia o trecho a seguir: "A qualidade final da carne resulta do que aconteceu com o animal durante toda a cadeira produtiva. Devem-se assegurar pro...

Leia o trecho a seguir: "A qualidade final da carne resulta do que aconteceu com o animal durante toda a cadeira produtiva. Devem-se assegurar procedimentos adequados de transporte, armazenamento, manipulação, exposição e preparo da carne". ALVES, D. D.; et al. Maciez da Carne Bovina. Ciência Animal Brasileira, Goiás, v. 6, n. 3, p.135-149, set. 2005. Disponível em: . Acesso em: 06/05/2019. O critério de escolha da carne varia de acordo com as intenções do cozinheiro e do resultado a ser alcançado na preparação final. No entanto, existem algumas características fundamentais que devem ser observados no momento de escolha da carne. Assim, de acordo com o livro-texto, uma carne bovina de qualidade apresenta: formato simétrico, cor vermelho escura, fibras firmes localizadas no meio da carne e ausência de gordura. fibras macias, costelas amarelas que podem ser facilmente retiradas e tons acinzentados superficialmente. presença de nervos extensos e assimétricos, músculo arredondado e coloração vermelha clara. tons vermelhos, carne úmida, veios de gordura aparentes, camada de gordura externa clara e macia. capa de gordura amarelada e firme, cortes pequenos, presença de osso quebradiço e branco.