A opção correta é: "a montagem da curva ABC inicia com a definição e categorização dos produtos em A, B e C." A curva ABC é uma ferramenta de gestão de estoque que classifica os itens em três categorias: A, B e C. A categoria A representa os itens de maior valor e importância, a categoria B representa os itens intermediários e a categoria C representa os itens de menor valor e importância. Para montar a curva ABC, é necessário definir e categorizar os produtos em A, B e C com base em critérios como valor, demanda ou importância. A partir daí, é possível identificar os itens mais importantes e tomar decisões estratégicas em relação ao estoque. Portanto, a opção correta é que a montagem da curva ABC inicia com a definição e categorização dos produtos em A, B e C.
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