Não existe ordenação entre categorias. Exemplos: sexo, cor dos olhos, fumante/não fumante, doente/sadio. São características e exemplos de qual tip...

As características e exemplos mencionados na pergunta são de variáveis qualitativas nominais, pois não há uma ordem ou hierarquia entre as categorias mencionadas. As variáveis qualitativas nominais são aquelas que não possuem uma ordem natural e são usadas para classificar indivíduos ou objetos em categorias distintas.