Leia com atenção o trecho a seguir. “Os bolos são populares não somente por sua riqueza e doçura, mas também por causa de sua versatilidade. Eles...

Leia com atenção o trecho a seguir. “Os bolos são populares não somente por sua riqueza e doçura, mas também por causa de sua versatilidade. Eles podem ser servidos de várias formas – desde um pedaço puro e simples para acompanhar um café até verdadeiras obras de arte, como os bolos de casamento e outros bolos finos. Com apenas algumas fórmulas e uma variedade de coberturas e recheios, o chef ou confeiteiro pode elaborar a sobremesa perfeita para qualquer ocasião. [...] Felizmente, produzir bolos em grandes quantidades é relativamente fácil quando o profissional dispõe de fórmulas eficientes e balanceadas, pesa os ingredientes cuidadosamente e compreende bem os métodos básicos de mistura”. GISSLEN, W. Panificação e confeitaria profissionais. 5. ed. Barueri: Manole, 2011, p. 379. Com relação ao que foi estudado sobre bolos e sua composição, marque a alternativa correta. a. Para iniciar a produção de uma massa sem fermento, sugere-se que a manteiga e os ovos sejam batidos antes de se misturarem os outros ingredientes. b. O batimento das gemas permite que as proteínas sejam desnaturadas; dessa forma, sugere-se que seja o mais reduzido possível. c. A adição de açúcar deve ser realizada após o batimento dos ovos com manteiga para que a incorporação de ar não seja prejudicada. d. Na produção de bolos, o ar incorporado só consegue conferir volume e estabilidade às massas se houver adição de fermento. e. O uso dos ovos na massa de bolo não se resume apenas ao crescimento (incorporação de ar na massa), mas também a emulsificar, por exemplo.