{"choice": "A", "explanation": "Apenas a afirmação I está correta. A rancificação lipolítica ou hidrolítica é causada pela ação de enzimas que rompem a ligação éster dos lipídeos. A afirmação II está incorreta, pois nem todos os polissacarídeos formam soluções viscosas. A afirmação III está correta, a vitamina C é encontrada fundamentalmente em frutas e hortaliças e seu conteúdo em alimentos de origem animal é muito baixo. A afirmação IV está incorreta, a geleificação de proteínas consiste na formação de uma rede protéica ordenada a partir de proteínas previamente desnaturadas. Portanto, a alternativa correta é a letra A."}
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