Antônia está proporcionando um processo chamado de osmose, que é a passagem de água do meio menos concentrado para o meio mais concentrado, nesse caso, a água da torneira é menos concentrada em sais minerais do que a água presente nas células das folhas de alface. Dessa forma, as células das folhas de alface absorvem água e ficam túrgidas, mantendo-se frescas e crocantes por mais tempo.
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