21) Com relação as alterações sofridas pelos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA. A) Sinais de putrefação não aparecem nos embutidos tão claramente como nas carnes em geral, sendo seus principais agentes causadores algumas espécies dos gêneros Proteus, micrococos e estreptococos proteolíticos, bactérias coliformes e algumas ácido lácticos. B) As modificações durante a reação de Maillard diminuem a solubilidade e o valor nutritivo. C) Entre as bactérias, as Pneumonias e a Achromobacter destacam-se em termos de ação na deterioração de peixes. D) O escurecimento enzimático, lipídios de alguns vegetais, ocorre devido à ação da polifenoloxidade e de outras enzimas oxidantes.

A) Sinais de putrefação não aparecem nos embutidos tão claramente como nas carnes em geral, sendo seus principais agentes causadores algumas espécies dos gêneros Proteus, micrococos e estreptococos proteolíticos, bactérias coliformes e algumas ácido lácticos.
B) As modificações durante a reação de Maillard diminuem a solubilidade e o valor nutritivo.
C) Entre as bactérias, as Pneumonias e a Achromobacter destacam-se em termos de ação na deterioração de peixes.
D) O escurecimento enzimático, lipídios de alguns vegetais, ocorre devido à ação da polifenoloxidade e de outras enzimas oxidantes.