Em relação às operações de seleção, conservação, pré-preparo e preparo dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA: A ) Cortes congelados de ...

Vamos analisar cada alternativa: A) Cortes congelados de carnes devem ser completamente descongelados, sempre em refrigeração, para garantir que a transferência de calor atinja 75°C no centro geométrico do alimento. Essa afirmação está incorreta. O correto é descongelar carnes na geladeira ou no micro-ondas, nunca em temperatura ambiente, para evitar a proliferação de bactérias. B) Recomenda-se que hortaliças folhosas, como acelga, alface e rúcula, sejam conservadas em temperatura ambiente, em lugar fresco e arejado por 3 a 5 dias ou em refrigeração por até duas semanas. Essa afirmação está incorreta. Hortaliças folhosas devem ser sempre armazenadas na geladeira para manter sua frescura por mais tempo. C) Os ovos devem ser conservados à temperatura ambiente, com manutenção de umidade relativa do ar em 85% para evitar excesso de desidratação. Essa afirmação está incorreta. Os ovos devem ser sempre armazenados na geladeira para garantir sua segurança alimentar. D) A primeira etapa do pré-preparo das hortaliças consiste na descontaminação, que ocorre por imersão da hortaliça em solução com 150 ppm de cloro ativo por 30 minutos. Essa afirmação está correta. A descontaminação das hortaliças é uma etapa importante para garantir a segurança alimentar. Portanto, a alternativa correta é a letra D) A primeira etapa do pré-preparo das hortaliças consiste na descontaminação, que ocorre por imersão da hortaliça em solução com 150 ppm de cloro ativo por 30 minutos.

errado

A estrutura física e funcional de uma unidade de produção de alimentos é fundamental para assegurar a segurança do alimento no aspecto sanitário e consequentemente garantir os processos de manipulação, armazenamento e distribuição dos alimentos de acordo com o preconizado pela legislação RDC nº 216/2004. 

Assinale a alternativa CORRETA que cita a sequência linear das áreas de uma UAN (Unidade de Alimentação de Nutrição) para garantir um fluxo funcional adequado.

A ) Recebimento > armazenamento > pré-preparo> cocção > distribuição.

B ) Armazenamento > recebimento >pré-preparo > cocção > distribuição.

C ) Recebimento > armazenamento > distribuição > pré-preparo > cocção.

D ) Distribuição > Recebimento > armazenamento > pré-preparo > cocção.

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