Para ser um gastrônomo é preciso conhecer não somente os alimentos e suas técnicas de preparo, tampouco é suficiente saber as características das d...

Para ser um gastrônomo é preciso conhecer não somente os alimentos e suas técnicas de preparo, tampouco é suficiente saber as características das diferentes culinárias. Um gastrônomo eve estar familiarizado com todas as funções desempenhadas pelos profissionais, envolvendo o preparo e o serviço dos pratos. Assim, um verdadeiro gastrônomo conhece os profissionais da brigada de salão e da brigada de cozinha. Com relação à brigada da cozinha, analise as seguintes afirmativas: I- O tournant é responsável por virar as carnes que estão assando. II- O plongeur é responsável por mergulhar as carnes nos molhos. III- O entremetier é responsável pela