As variações nas taxas de natalidade e mortalidade sofreram influência dos processos de urbanização e industrialização, além da expansão do mercado...

Para responder à pergunta, é importante analisar cada alternativa: a. As mudanças na estrutura e dinâmica populacional - Correto. O objeto de análise no estudo das transições demográficas é, de fato, as mudanças na estrutura e dinâmica populacional, incluindo aspectos como natalidade, mortalidade, migração, entre outros. b. As mudanças no estilo de vida e hábitos saudáveis de uma população ou comunidade - Incorreto. Embora o estilo de vida e hábitos saudáveis possam influenciar a demografia de uma população, não são o principal objeto de estudo das transições demográficas. c. As mudanças no modelo de formação familiar - Incorreto. Embora a formação familiar possa ser afetada pelas transições demográficas, não é o objeto principal de análise nesse contexto. d. As mudanças no perfil epidemiológico da população - Incorreto. O perfil epidemiológico da população está mais relacionado à saúde pública do que às transições demográficas. e. As mudanças no padrão nutricional e no consumo alimentar da população - Incorreto. Esses aspectos estão mais ligados à nutrição e saúde do que às transições demográficas. Portanto, a alternativa correta é: a. As mudanças na estrutura e dinâmica populacional.