Pergunta 3 0,0625 Pontos Sobre ovoprodutos, assinale a alternativa INCORRETA: A desidratação é uma etapa que remove a água dos ovoprodutos de ma...

Analisando as alternativas: A) A desidratação é uma etapa que remove a água dos ovoprodutos de maneira mais intensa, onde os métodos de atomização e liofilização podem ser empregados para essa finalidade. B) A concentração dos ovoprodutos tem por objetivo remover parte da umidade e normalmente se aplica a técnica de ultrafiltração, a qual não emprega temperaturas. C) Umas das etapas iniciais para a obtenção de ovoprodutos consiste na preparação e separação das gemas e claras, que ocorre após a ovoscopia. D) Os ovoprodutos normalmente possuem poder gelificante, espumante e emulsionante. E) A pasteurização visa atribuir segurança microbiológica e se aplica ao ovo inteiro líquido, à clara e gema, contudo, essa etapa é dispensável quando se aplica as operações unitárias de concentração ou a desidratação. A alternativa incorreta é a letra B) A concentração dos ovoprodutos tem por objetivo remover parte da umidade e normalmente se aplica a técnica de ultrafiltração, a qual não emprega temperaturas.