A atividade da água denominada Aw é determinante para identificar e conhecer o tempo de perecibilidade do alimento, e alimentos semiperecíveis pode...

A atividade da água denominada Aw é determinante para identificar e conhecer o tempo de perecibilidade do alimento, e alimentos semiperecíveis podem ser considerados: São aqueles que, por apresentarem grande resistência ao ataque microbiano, não precisam ser estocados à temperatura ambiente por um período prolongado. Aqueles que apresentam estabilidade indiferente às técnicas aplicadas em seu processamento, que os levam a adquirir maior resistência às alterações. Aqueles que apresentam estabilidade aumentada em decorrência de técnicas aplicadas em seu processamento e que a levam a adquirir maior resistência às alterações. São aqueles que, em condições ambientes, tendem a se alterar rapidamente, a menos que sejam submetidos a processos de conservação. São aqueles que, por apresentarem grande resistência ao ataque microbiano, podem ser estocados à temperatura ambiente por um período prolongado.