Os processos de maturação e amaciamento artificial são realizados em carnes frescas para melhorar a textura e a qualidade da carne que será comerci...

Vamos analisar cada alternativa: A. Há vários tipos de métodos de amaciamento artificial das carnes: os mecânicos, os enzimáticos, os pressóricos, o uso de ultrassom, os químicos, o uso de calor e a suspensão da carcaça. - Correto. Existem diversos métodos de amaciamento artificial das carnes, incluindo os mencionados. B. O método enzimático pode utilizar enzimas fúngicas e bacterianas, enzimas vegetais e também aumentar a atividade das enzimas por meio da adição de cálcio nas carnes. - Correto. O método enzimático pode de fato utilizar diferentes tipos de enzimas e aumentar sua atividade com a adição de cálcio. C. A suspensão da carcaça é utilizada para promover o aumento da tensão em alguns músculos, aumentando o encurtamento dos sarcômeros. - Incorreto. A suspensão da carcaça não é utilizada para promover o aumento da tensão nos músculos. D. A maturação também é denominada de resolução ou finalização do rigor mortis. - Incorreto. A maturação não é denominada de resolução ou finalização do rigor mortis. E. A maturação deve ser realizada sob refrigeração controlada por até 24 horas. - Incorreto. A maturação geralmente é realizada por um período mais longo do que 24 horas. Portanto, as alternativas corretas são A e B.