16. A montagem de cardápios deve levar em consideração diversos fatores técnicos, socioeconômicos e culturais. Nesse contexto, assinale o que for c...

Vamos analisar cada alternativa: a) O planejamento de cardápios deve levar em consideração a preferência sensorial dos consumidores, buscando, também, alternativas mais saudáveis, desconsiderando os custos. - Correto. É importante considerar a preferência dos consumidores e buscar opções saudáveis, porém, os custos também devem ser levados em conta. b) Devido ao risco de contaminação em sistemas de distribuição do tipo self-service, não é permitido que os alimentos quentes fiquem na distribuição por mais de 6 horas. - Correto. É importante seguir as normas de segurança alimentar para evitar contaminação. c) Para tornar viável economicamente um serviço de alimentação, os custos devem ser reduzidos e isso pode ser feito baixando-se a qualidade higiênica e nutricional. - Incorreto. Reduzir a qualidade higiênica e nutricional não é uma prática recomendada para reduzir custos em serviços de alimentação. d) A montagem de cardápios deve considerar, entre outros fatores, clima, hábitos alimentares e satisfação dos consumidores. - Correto. Esses são fatores importantes a serem considerados na montagem de cardápios. e) O conteúdo nutritivo de cardápios e refeições interfere em seus custos, por isso, não deve ser levado em consideração. - Incorreto. O conteúdo nutritivo dos cardápios influencia nos custos e deve ser levado em consideração. Portanto, as alternativas corretas são: a) e d).