A cocção é o processo de assar é uma das etapas no processo de elaboração de um pão. No entanto, até a etapa de cocção, outros processos foram real...

Vamos analisar cada alternativa: A) Expansão da massa, cocção e inserção de termômetro no interior do pão - Esta alternativa não descreve os estágios corretos da etapa de cocção do pão. B) Produção de enzimas, conversão de açúcares e expansão da massa - Essa alternativa não descreve os estágios corretos da etapa de cocção do pão. C) Expansão da massa, assamento do interior do pão, definição de coloração e reação de Maillard com o enrijecimento final da crosta - Esta alternativa descreve de forma mais precisa os estágios pelos quais o pão passa na etapa de cocção, incluindo a expansão da massa, o assamento do interior do pão, a definição de coloração e a reação de Maillard com o enrijecimento final da crosta. D) Assamento da parte interna do pão, gelatinização do amido e quebra de enzimas - Esta alternativa não descreve os estágios corretos da etapa de cocção do pão. Portanto, a alternativa correta é a letra C) Expansão da massa, assamento do interior do pão, definição de coloração e reação de Maillard com o enrijecimento final da crosta.