O que permite que um switch faça cópias duplicadas do tráfego que passa por ele e, em seguida, envie uma porta com um monitor de rede conectado?

Você está se referindo à funcionalidade chamada de "espelhamento de porta" (port mirroring). Essa configuração permite que um switch copie o tráfego de uma ou mais portas e o envie para outra porta onde um dispositivo de monitoramento de rede, como um analisador de rede, está conectado para análise.