“As transformações bioquímicas dos cereais referem-se às mudanças químicas que ocorrem nos grãos durante seu ciclo de vida, desde o momento do plan...

“As transformações bioquímicas dos cereais referem-se às mudanças químicas que ocorrem nos grãos durante seu ciclo de vida, desde o momento do plantio até o processamento e consumo.” Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Tecnologia de Produção – Origem Animal e Vegetal, Aula 4 – Tema 2, Transformações Bioquímicas dos Cereais, relacione as transformações que ocorrem no amido com suas respectivas características. 1. Cristalinidade do amido 2. Gelatinização do amido 3. Retrogradação do amido ( ) Fenômeno que ocorre quando o gel formado pelo aquecimento e expansão muda estruturalmente. ( ) Processo que ocorre quando grânulos de amido são aquecidos em água ou outros líquidos. ( ) Organização estrutural das moléculas de amido em arranjos dentro dos grãos ou partículas de amido. Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta: A 3 – 1 – 2 B 2 – 1 – 3 C 3 – 2 – 1 D 2 – 3 – 1 E 1 – 2 – 3