Nos últimos anos, diversos pesquisadores brasileiros têm estudado o aproveitamento de resíduos, como as cascas de frutas, gerados pelas agroindústr...

Nos últimos anos, diversos pesquisadores brasileiros têm estudado o aproveitamento de resíduos, como as cascas de frutas, gerados pelas agroindústrias alimentícias para a produção de alimentos ou ingredientes. Uma das alternativas é a produção de alimentos feitos a partir do pedúnculo do caju. Lima (2008), comparou os parâmetros físico-químicos dos hambúrgueres feitos com carne bovina e os feitos com pedúnculo do caju. Considerando os dados da tabela apresentada, avalie as afirmações a seguir: I. O hambúrguer feito com carne bovina possui acidez maior do que o feito com o pedúnculo de caju. II. Os hambúrgueres elaborados à base do pedúnculo de caju apresentaram valores calóricos superiores aos produzidos com carne bovina. III. O baixo teor de proteína não era esperado no hambúrguer feito com pedúnculo de caju quando comparado ao de carne, pois os frutos são tipicamente fontes desse nutriente. IV. O baixo teor de proteína do hambúrguer feito à base do pedúnculo de caju sugere que outras formulações, talvez com a adição de produtos derivados de soja, sejam uma opção quando o objetivo for a sua utilização por grupos com deficiência nesse nutriente. É correto o que se afirma em: Opções de pergunta 9: I e IV, apenas. I e II, apenas. II e IV, apenas. II e III, apenas. III e IV, apenas.