Analisando as afirmações: A) O projeto físico engloba um modelo de topologia formada por subsistemas - Correto. No projeto físico de redes de computadores, é comum incluir um modelo de topologia que considera os subsistemas envolvidos. B) A fase de documentação e testes não deve fazer parte das etapas de elaboração do projeto de redes de computadores - Errado. A fase de documentação e testes é essencial em todas as etapas do projeto de redes de computadores para garantir a qualidade e eficiência da rede. C) É mais indicado o modelo topológico hierárquico para projetos de redes lógicas de computadores - Correto. O modelo topológico hierárquico é comumente utilizado em projetos de redes lógicas de computadores devido à sua escalabilidade e facilidade de gerenciamento. D) O modelo de gerência não faz parte do projeto lógico, e sim apenas do projeto físico - Errado. O modelo de gerência é importante tanto no projeto lógico quanto no projeto físico de redes de computadores para garantir o monitoramento e controle adequados da rede. E) O levantamento de informações só deve ser feito através de questionários - Errado. O levantamento de informações para um projeto de redes de computadores pode envolver diversas técnicas, como entrevistas, análise de documentos existentes, medições de desempenho, entre outras, e não se limita apenas a questionários. Portanto, as afirmações corretas são A e C.