Em uma indústria de alimentos, no setor de P&D (Pesquisa e desenvolvimento), o gerente reuniu os analistas para um desafio: aproveitar a semente de...

Em uma indústria de alimentos, no setor de P&D (Pesquisa e desenvolvimento), o gerente reuniu os analistas para um desafio: aproveitar a semente de abóbora, do tipo moranga (Curcubita maxima), que é tida como resíduo na indústria após o processamento do fruto, para venda congelada. Para otimizar o aproveitamento integral dos alimentos, você e outros pesquisadores da equipe estudaram a aplicação da semente na alimentação humana, considerando que essa possui teores elevados de proteína e óleo em suas sementes. Entretanto, mesmo com a temperatura do forno, utilizado para assar o bolo, observou-se a presença de saponinas residuais em amostras do produto. As saponinas são consideradas antinutrientes, assim como outras substâncias como polifenóis, taninos, glicosídeos cianogênicos e inibidores de tripsina. Estas substâncias são consideradas como antinutricionais devido à possibilidade de afetarem a digestibilidade e a absorção dos nutrientes ou, ainda, apresentarem toxicidade. Devido aos resultados encontrados nas amostras de bolo, você, como pesquisador, tem o desafio de responder: a) Como resolver o problema da farinha utilizada para a produção do protótipo, a fim de reduzir a quantidade de saponinas no produto final? b) Por que esses compostos podem ser considerados antinutrientes, sendo necessário um tratamento prévio antes de sua utilização na alimentação?