O avanço na área da ciência e tecnologia de alimentos, e o acesso à informação e ao nível de exigência dos consumidores fizeram com que a indústria...

Vamos analisar cada alternativa: A. Pasteurização e microfiltração. - A pasteurização envolve tratamento térmico, enquanto a microfiltração não envolve tratamento térmico. Portanto, essa alternativa não indica técnicas que não utilizam tratamento térmico. Está incorreta. B. Microfiltração e alta pressão hidrostática. - Tanto a microfiltração quanto a alta pressão hidrostática são técnicas que não envolvem tratamento térmico. Portanto, essa alternativa indica técnicas que não utilizam tratamento térmico. Está correta. C. Alta pressão hidrostática e pasteurização. - A alta pressão hidrostática não envolve tratamento térmico, mas a pasteurização sim. Portanto, essa alternativa não indica técnicas que não utilizam tratamento térmico. Está incorreta. D. Microfiltração e esterilização. - A esterilização envolve tratamento térmico, enquanto a microfiltração não envolve tratamento térmico. Portanto, essa alternativa não indica técnicas que não utilizam tratamento térmico. Está incorreta. E. Pasteurização e esterilização. - Tanto a pasteurização quanto a esterilização envolvem tratamento térmico. Portanto, essa alternativa não indica técnicas que não utilizam tratamento térmico. Está incorreta. Portanto, a alternativa correta é a letra B: Microfiltração e alta pressão hidrostática, pois são técnicas que não utilizam tratamento térmico no processamento do leite.