ENADE, 2007) Um estagiário do laboratório de microbiologia clínica recebeu uma lâmina contendo e,sfregaço de Escherichia coli e uma lâmina contendo esfregaço de Staphylococcus aureus para serem coradas pela coloração de Gram (cristal violeta, lugol, álcool, fucsina diluída). Após fixar os esfregaços pelo calor, o estagiário realizou a coloração, porém inverteu a ordem da utilização dos corantes (fucsina, álcool diluído, cristal violeta, lugol). Qual foi o resultado da coloração observado ao microscópio para E. coli e S. aureus, respectivamente? a. Bacilos violetas-escuros e cocos vermelhos-claros. b. Bacilos vermelhos-claros e bacilos violetas-escuros. c. Bacilos e cocos vermelhos-claros. d. Bacilos e cocos violetas-escuros. e. Cocos vermelhos-claros e cocos violetas-escuros.
Respostas
Ed 
há 2 anos
Vamos analisar as opções: a. Bacilos violetas-escuros e cocos vermelhos-claros. b. Bacilos vermelhos-claros e bacilos violetas-escuros. c. Bacilos e cocos vermelhos-claros. d. Bacilos e cocos violetas-escuros. e. Cocos vermelhos-claros e cocos violetas-escuros. No caso da Escherichia coli, que é uma bactéria Gram-negativa, a coloração de Gram corretamente aplicada resultaria em bacilos vermelhos-claros. No entanto, devido à inversão da ordem dos corantes, o resultado observado provavelmente seria bacilos violetas-escuros. Para o Staphylococcus aureus, que é uma bactéria Gram-positiva, a coloração de Gram corretamente aplicada resultaria em cocos violetas-escuros. Com a inversão da ordem dos corantes, o resultado observado provavelmente seria cocos vermelhos-claros. Portanto, a opção correta é: a. Bacilos violetas-escuros e cocos vermelhos-claros.
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(ENADE, 2004) A figura a seguir representa uma curva de crescimento de microrganismos nos alimentos em condições favoráveis para o seu desenvolvimento. Considere as contagens microbianas periódicas e a representação logarítmica do número de microrganismos viáveis por mili litro na ordenada e a unidade de tempo, na abscissa.
Em uma indústria de produtos de origem animal, o controle de qualidade microbiológico deve ser feito no sentido de:
a. Diminuir a contaminação inicial e aumentar, o máximo possível, o tempo da fase lag (A-B), também chamada de fase de adaptação, a fim de ampliar o prazo de vida comercial do produto.
b. Aumentar a inclinação da fase de crescimento, também chamada de fase log ou fase exponencial (B-C), com o objetivo de diminuir o crescimento dos microrganismos presentes.
c. Tornar o mais rápido possível o desencadeamento da fase de declínio ou de morte celular, abreviando, assim, a deterioração do produto.
d. Evitar o prolongamento da fase estacionária (C-D), quando a quantidade de nutrientes aumenta e há o aumento da concentração dos produtos tóxicos, o que causa um aumento no crescimento bacteriano.
e. Evitar a multiplicação microbiana, tentando diminuir o tempo de duplicação e, consequentemente, aumentando a fase log (B-C) e diminuindo a fase lag (A-B).
(ENADE, 2019) A Resolução RDC n. 12/2001*, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), aprovou o regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos, determinando que, para amostras indicativas de “produtos cárneos crus, refrigerados ou congelados (hambúrgueres, almôndegas, quibes e similares)”, o valor máximo aceitável de Unidades Formadoras de Colônias (UFC)/g de estafilococos coagulase positiva é de 5 × 10 3.
Considere que, em uma análise microbiológica de estafilococos coagulase positiva de uma amostra indicativa de um hambúrguer de carne crua, encontrou-se, na diluição de 10 -2, uma contagem de 78 colônias típicas em ágar Baird-Parker, confirmadas pelo teste da coagulase. Sabendo-se que os demais parâmetros microbiológicos estão de acordo com os valores de referência, é correto afirmar que a amostra está:
a. Própria para o consumo, já que a contagem foi de 780 UFC/g.
b. Própria para o consumo, já que a contagem foi de 78 × 102 UFC/g.
c. Própria para o consumo, já que a contagem foi de 7,8 × 102 UFC/g.
d. Imprópria para o consumo, já que a contagem foi de 7,8 × 103 UFC/g.
e. Imprópria para o consumo, já que a contagem foi de 7,8 × 104 UFC/g.
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