A desnaturação de proteínas, incluindo enzimas, ocorre quando a temperatura ultrapassa um limite específico, levando à quebra das ligações que mantêm a estrutura tridimensional da proteína. Essa estrutura é crucial para a função da enzima, pois a forma correta permite que ela se ligue ao seu substrato de maneira eficaz. Quando a temperatura aumenta, as forças intermoleculares, como ligações de hidrogênio e interações hidrofóbicas, podem ser rompidas. Isso resulta na perda da conformação nativa da enzima, tornando-a inativa. Portanto, a desnaturação é um processo que compromete a atividade funcional da proteína devido à alteração em sua estrutura.