Vamos analisar cada afirmação: ( ) Ao elevar a temperatura no processamento de sucos de frutas, a indústria está favorecendo o aumento da velocidade de escurecimento, pois a energia de ativação dessa reação também aumenta. Falso (F). A elevação da temperatura pode acelerar reações químicas, mas não necessariamente o escurecimento. A energia de ativação é a energia mínima necessária para que uma reação ocorra, e o aumento da temperatura pode diminuir a energia de ativação, acelerando a reação. ( ) A vitamina C (ácido ascórbico) é usada na indústria de sucos de frutas como aditivo alimentar para retardar a reação de escurecimento enzimático, pois o pH dos tecidos vegetais é diminuído. Verdadeiro (V). A vitamina C atua como antioxidante, retardando o escurecimento enzimático ao reduzir a ação das enzimas responsáveis por esse processo. ( ) Como a enzima polifenol oxidase (PFO) é um dos reagentes da reação de escurecimento em frutas, após o seu consumo nessa reação, o processo de escurecimento é interrompido. Falso (F). O consumo da enzima não interrompe o processo de escurecimento, pois existem outros reagentes e condições que podem favorecer a reação. ( ) O armazenamento de frutas, vegetais e sucos de frutas em geladeira é feito somente para evitar seu contato com o oxigênio do ar, retardando a reação de escurecimento. Falso (F). O armazenamento em geladeira também ajuda a reduzir a velocidade de reações enzimáticas, incluindo o escurecimento, além de retardar o crescimento de microorganismos. Portanto, a sequência correta é: F - V - F - F. A alternativa que apresenta essa sequência é: b) F - V - F - F.