Na descrição apresentada, a operação em que a água é mantida em tanques para que os sólidos em suspensão se depositem no fundo é conhecida como sedimentação. Esse processo é fundamental no tratamento de água, pois permite a remoção de partículas sólidas. Analisando as alternativas: A) Filtração - É um processo que separa sólidos de líquidos, mas não envolve a deposição no fundo. B) Cristalização - Refere-se à formação de cristais, não à remoção de sólidos em suspensão. C) Centrifugação - É um processo que utiliza força centrífuga para separar componentes, mas não é o que está descrito. D) Sifonação - É um método de transferência de líquidos, não de deposição de sólidos. E) Sedimentação - É o processo correto, onde os sólidos se depositam no fundo do tanque. Portanto, a alternativa correta é: E) Sedimentação.