Vamos analisar cada afirmativa: I. Nos casos em que a lei autoriza o prosseguimento da empresa por incapaz, ainda que seu representante ou assistente seja pessoa que possa exercer atividade de empresário, o juiz poderá nomear um ou mais gerentes, se entender ser conveniente. Esta afirmativa está correta, de acordo com as disposições legais. II. Considera-se empresário a pessoa natural, com firma inscrita na Junta Comercial, que exerce profissionalmente atividade econômica organizada para a produção ou a circulação de bens ou de serviços. Esta afirmativa está correta, pois define corretamente o que é um empresário individual. III. Caso um servidor militar da ativa exerça atividade própria de empresário, todos os atos relacionados à empresa serão declarados nulos pelo juiz, porém ele responderá pelas obrigações contraídas até dois anos seguintes da data de sua prática. Esta afirmativa está incorreta, pois a legislação não prevê a nulidade dos atos relacionados à empresa nesse caso específico. Portanto, as afirmativas corretas são I e II. A alternativa que contém essas duas afirmativas é: b) I e II.